UNA RICETTA CHE VI PERMETTERA' DI FARE UN OTTIMO PANE CASALINGO SENZA L'AGGIUNTA DI LIEVITO. SI POSSONO USARE TANTI TIPI DI LIEVITO PER OTTENERE UNA BUONA (DAL PUNTO DI VISTA ESTETICO) LIEVITAZIONE MA, SE SI CONSIDERA ANCHE L'ASPETTO SALUTISTICO SICURAMENTE LA LIEVITAZIONE OTTENUTA CON LA COSIDDETTA PASTA ACIDA O PASTA MADRE E' L'UNICA CHE CI GARANTISCE ALTA DIGERIBILITA' E UN BUON MANTENIMENTO DELL'EQUILIBRIO BATTERICO INTESTINALE.
A TUTTI GLI EFFETTI IL LIEVITO DI BIRRA INTRODUCE ALL'INTERNO DEL NOSTRO APPARATO DIGERENTE CEPPI BATTERICI NON PROPRIAMENTE IDONEI AD INTEGRARE LE "FAMIGLIE" CHE GIA' COLONIZZANO IL NOSTRO CORPO, PER QUESTO MOTIVO MOLTE PERSONE MANIFESTANO INTOLLERANZA AI PRODOTTI DA FORNO E SOPRATTUTTO SE SI HA L'ACCORTEZZA DI UTILIZZARE LO STESSO CEREALE SIA PER COLTIVARE LA MADRE CHE PER PANIFICARE, SI AVVIERA' UN PROCESSO PRE-DIGESTIVO CHE NON POTRA' FAR ALTRO CHE AIUTARE LA SUCCESSIVA SCOMPOSIZIONE DEL PASTO.
PER LA PREPARAZIONE:
FARRO PERLATO COTTO
SALE MARINO INTEGRALE
FARINA SEMINTEGRALE DI FARRO
CUOCETE IL FARRO IN DUE PARTI E MEZZO DI ACQUA PER CIRCA 30 MINUTI IN PENTOLA A PRESSIONE.
UTILIZZATELO PER IL PASTO AVENDO L'ACCORTEZZA DI CONSERVARNE QUALCHE CUCCHIAIATA CHE TERRETE IN UN CONTENITORE CHIUSO, FUORI DAL FRIGORIFERO, PER QUALCHE GIORNO.
QUANDO EMANERA' UN LEGGERO ODORE ACIDO VORRA' DIRE CHE LA MADRE E' PRONTA PER LA PANIFICAZIONE.
AGGIUNGETE LA FARINA CHE DESIDERATE PER FARE IL VOSTRO PANE (TENETE PRESENTE CHE SI TRATTA DI UNA MADRE MOLTO POTENTE, INOLTRE DANDOLE IL TEMPO NECESSARIO POTRETE UTILIZZARE ANCHE POCHISSIMO STARTER)E FORMATE UN IMPASTO MORBIDO ( LA CONSISTENZA DOVRA' ESSERE SIMILE A QUELLA DELLO YOGURTH).
LASCIATE RIPOSARE AD UNA TEMPERATURA DI 18-20 GRADI.
QUANDO SULLA SUPERFICIE SI SARANNO FORMATE DELLE BOLLICINE E IL VOLUME DEL COMPOSTO SARA' AUMENTATO A CAUSA DELL'AUMENTO DELL' AUMENTO DEL CONTENUTO DI ARIA, AGGIUNGETE UN PO' DI FARINA IN MODO DA SOLIDIFICARE L'IMPASTO, MA LASCIATELO COMUNQUE SEMPRE ELASTICO, E IL SALE.
TRASFERITE NELLA TEGLIA DA FORNO, IO USO UNA TERRINA IN MODO DA DARE GIA' UNA FORMA ALLA NOSTRA PAGNOTTA, E LASCIATE LIEVITARE ANCORA UN PO'.
ACCENDETE IL FORNO A 200 GRADI E CUOCETE SINO A QUANDO LA CROSTA NON SARA' BRUNITA E L'INTERNO ASCIUTTO. SARA' NECESSARIA CIRCA 1 ORA E MEZZO.
TOGLIETE DAL FORNO E METTETE IN UN SACCHETTO DI CARTA, AVVOLGETELO IN UN PANNO PER ALMENO 10 ORE.
A TUTTI GLI EFFETTI IL LIEVITO DI BIRRA INTRODUCE ALL'INTERNO DEL NOSTRO APPARATO DIGERENTE CEPPI BATTERICI NON PROPRIAMENTE IDONEI AD INTEGRARE LE "FAMIGLIE" CHE GIA' COLONIZZANO IL NOSTRO CORPO, PER QUESTO MOTIVO MOLTE PERSONE MANIFESTANO INTOLLERANZA AI PRODOTTI DA FORNO E SOPRATTUTTO SE SI HA L'ACCORTEZZA DI UTILIZZARE LO STESSO CEREALE SIA PER COLTIVARE LA MADRE CHE PER PANIFICARE, SI AVVIERA' UN PROCESSO PRE-DIGESTIVO CHE NON POTRA' FAR ALTRO CHE AIUTARE LA SUCCESSIVA SCOMPOSIZIONE DEL PASTO.
PER LA PREPARAZIONE:
FARRO PERLATO COTTO
SALE MARINO INTEGRALE
FARINA SEMINTEGRALE DI FARRO
CUOCETE IL FARRO IN DUE PARTI E MEZZO DI ACQUA PER CIRCA 30 MINUTI IN PENTOLA A PRESSIONE.
UTILIZZATELO PER IL PASTO AVENDO L'ACCORTEZZA DI CONSERVARNE QUALCHE CUCCHIAIATA CHE TERRETE IN UN CONTENITORE CHIUSO, FUORI DAL FRIGORIFERO, PER QUALCHE GIORNO.
QUANDO EMANERA' UN LEGGERO ODORE ACIDO VORRA' DIRE CHE LA MADRE E' PRONTA PER LA PANIFICAZIONE.
AGGIUNGETE LA FARINA CHE DESIDERATE PER FARE IL VOSTRO PANE (TENETE PRESENTE CHE SI TRATTA DI UNA MADRE MOLTO POTENTE, INOLTRE DANDOLE IL TEMPO NECESSARIO POTRETE UTILIZZARE ANCHE POCHISSIMO STARTER)E FORMATE UN IMPASTO MORBIDO ( LA CONSISTENZA DOVRA' ESSERE SIMILE A QUELLA DELLO YOGURTH).
LASCIATE RIPOSARE AD UNA TEMPERATURA DI 18-20 GRADI.
QUANDO SULLA SUPERFICIE SI SARANNO FORMATE DELLE BOLLICINE E IL VOLUME DEL COMPOSTO SARA' AUMENTATO A CAUSA DELL'AUMENTO DELL' AUMENTO DEL CONTENUTO DI ARIA, AGGIUNGETE UN PO' DI FARINA IN MODO DA SOLIDIFICARE L'IMPASTO, MA LASCIATELO COMUNQUE SEMPRE ELASTICO, E IL SALE.
TRASFERITE NELLA TEGLIA DA FORNO, IO USO UNA TERRINA IN MODO DA DARE GIA' UNA FORMA ALLA NOSTRA PAGNOTTA, E LASCIATE LIEVITARE ANCORA UN PO'.
ACCENDETE IL FORNO A 200 GRADI E CUOCETE SINO A QUANDO LA CROSTA NON SARA' BRUNITA E L'INTERNO ASCIUTTO. SARA' NECESSARIA CIRCA 1 ORA E MEZZO.
TOGLIETE DAL FORNO E METTETE IN UN SACCHETTO DI CARTA, AVVOLGETELO IN UN PANNO PER ALMENO 10 ORE.
Ciao! Fammi capire, tu fai una pasta madre partendo dal chicco cotto e non dalla farina?
RispondiEliminascusa laura per l'imperdonabile ritardo mi sono persa! ma finalmente ho ripreso a lavorare regolarmente al blog. che ne dici! sii, parto proprio dal cereale in chicco. il cereale si "deteriora", fermenta proprio come la farina con due grandi differenze, innanzitutto si tratta di cereale in chicco e non farina dunque e' piu' digeribile, poi a me personalmente "scappa" anche senza volerlo. cioe' me lo dimentico in un tapperware e lo ritrovo dopo qualche giorno oppure d'estate fa tutto da solo anche in due soli giorni. cosi' il gioco e' presto fatto. inoltre io abitualmente non mangio prodotti fermentati a causa del loro forte potere lievitante (anche sui nostri intestini) dunque per me diventa difficile allevare una madre. in questo caso la uso tutta e rimando la preparazione del successivo impasto alla successiva svista!
RispondiEliminaci